Parmigiano Reggiano este una dintre cele mai renumite și apreciate brânzeturi din lume, supranumită adesea „regele brânzeturilor”.
Originară din Italia, această brânză cu denumire de origine protejată (DOP) se produce doar în câteva regiuni: Parma, Reggio Emilia, Modena și părți din Bologna și Mantova. Gustul său intens, textura granulată și aroma unică au făcut-o indispensabilă în gastronomie.
Cum se produce Parmigiano Reggiano
Procesul de producție al Parmigiano Reggiano este strict reglementat și respectat cu tradiție de sute de ani. Brânza se obține din lapte crud de vacă, fără adaosuri de conservanți sau aditivi. Laptele este colectat de la vaci hrănite exclusiv cu iarbă și fân, ceea ce contribuie la aroma sa distinctă.
Cașul obținut este presat și modelat în forme mari, apoi maturat cel puțin 12 luni, însă cele mai apreciate roți de brânză sunt lăsate la maturat 24, 36 sau chiar 48 de luni. În această perioadă, brânza dezvoltă textura caracteristică și notele complexe de nucă, fructe uscate și condimente fine.
Parmigiano Reggiano are o textură dură și granulată, care se fărâmițează ușor atunci când este tăiată. Gustul variază în funcție de perioada de maturare:
- 12–18 luni – aromă mai delicată, potrivită pentru salate și gustări.
- 24 luni – gust intens, echilibrat, perfect pentru paste și risotto.
- 36–48 luni – note mai complexe, ușor picante, ideale pentru degustări sau vinuri puternice.
Dincolo de gustul său unic, această brânză are și numeroase beneficii nutriționale:
- Bogată în proteine de înaltă calitate, fiind ideală pentru sportivi și persoane active.
- Sursă importantă de calciu și fosfor, necesare pentru sănătatea oaselor și a dinților.
- Ușor de digerat, deoarece lactoza este eliminată în procesul de maturare.
- Conține vitamine esențiale precum A, B2 și B12.
Parmigiano Reggiano este extrem de versatil și poate fi folosit în numeroase rețete:
- Ras peste paste sau risotto, oferind un plus de savoare.
- Adăugat în supe și creme pentru o aromă mai bogată.
- În salate, sub formă de fulgi sau bucățele.
- Ca aperitiv, servit alături de fructe, miere sau vin roșu.
- În sosuri și umpluturi, unde intensifică gustul preparatului.
Cum se alege și păstrează corect Parmigiano Reggiano
Atunci când cumperi Parmigiano Reggiano, verifică eticheta pentru a te asigura că are marcajul DOP, care garantează autenticitatea. Brânza se păstrează la frigider, într-un recipient ermetic sau învelită în hârtie de ceară, pentru a-și menține aroma.
În bucătăria italiană, Parmigiano Reggiano nu este doar un ingredient, ci un simbol al tradiției și al calității. Fie că îl folosești pentru a înnobila o rețetă simplă sau pentru a completa un meniu sofisticat, gustul său rămâne inconfundabil.
